法国香槟——女人的一声叹息

    法国香槟区，在巴黎东北方向200公里处，那里因生产香槟气泡酒而闻名世界。现在，世界各地都在生产气泡酒，但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致，更因为这里香槟酒多元的风格，是其它产区无法比拟的。

    香槟是法国最早成立的AOC(法定产区)。所以，只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒，才能称为“香槟”。1668年，香槟区一位叫佩里侬的传教士喝腻了酒体浓厚的葡萄酒，突发奇想要酿一种甘甜清爽的葡萄酒。他像个化学家一般，将各种葡萄酒勾兑后，用软木塞密封，放进酒窖。第二年春天，当他取出酒瓶，发现瓶内酒色清澈明亮，一摇酒瓶，“砰”的一声瓶塞不翼而飞。就在酒喷出来的一刹那，芳香也四处弥漫开来……一种世上最浪漫的东西就此出生了。今天，在埃佩尔奈香槟大道上，依然耸立着佩里侬的雕塑，人们为感谢他独特的贡献，纷纷向他献花环。 “砰！”那是开香槟发出的悦耳声音———这也许是我们对香槟的最早的记忆。不过在法国的香槟区，品尝了不下50种的香槟，我却从没听到过这声音。不由地，心中打了问号。 一个故事给了我答案。

    在香槟区一个叫沙隆的地方，有扇美丽的圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽·安托瓦内特王后修建的。那时，她正带着无数香槟赶往巴黎，要去跟路易十六结婚———这个姑娘要当王后了！经过圣克罗伊门，看到欢送的人群，开心的玛丽“砰”的一声打开香槟，洒向欢乐的人群。 1789年法国大革命，玛丽王后和路易十六从巴黎仓皇出逃。当她们逃到圣克罗伊门时，被逮捕了。感时花溅泪，面对圣克罗伊门，伤心之极的玛丽再一次打开一瓶香槟，听不到“砰”的一声，伴着瓶塞的拧动，听到的是玛丽一声绝望的叹息。后来，为纪念玛丽王后，香槟区的人除了在盛典上将香槟弄出声响外，平时开启香槟，习惯于动作轻微，只听得见气泡微弱的声响，香槟人称之为“女人的叹息”。 香槟不单是开胃酒，它也可以用来配菜。在著名的MOET&CHANON家族的午宴上，主人一下子拿出6瓶不同年份和色泽的香槟酒。第一瓶浅黄色香槟，主人说是用来配餐桌上摆放着的餐具的，权当开胃酒。浅黄的香槟，让眼前这套波旁王朝时代遗留下来的古铜色餐具，一下子鲜活起来。接着是一款粉色香槟，专门用来配以虾为主打的前菜。香槟配海鲜，是香槟区的“招牌菜”。当年雨果游历香槟区时，曾为这一“绝配”写下“吃出了地中海的蔚蓝色”的诗句。

    主菜是牛肉，与之匹配的是一款白色香槟。甚至连奶酪和甜点都配上了不同颜色的香槟。每一款香槟，都让我的舌尖感动和兴奋。最令我吃惊的是晚宴行将结束，仆人捧来一大束红玫瑰和一瓶红色香槟。主人轻轻打开这瓶香槟，说这款红色香槟里有鲜花的芬芳。尝试一下，果然满嘴芬芳。 主人说，当年拿破仑来MOET&CHANON家吃午饭，就坐在今天我坐的这个位子上，MOET&CHANON也拿出和今天一样的6款香槟来招待拿破仑。那天，拿破仑还特意订购了10箱红色香槟，亲自带到奥茨特里斯前线。香槟酒就有这么大的本事———将大自然的气息“埋”进酒里。勾兑花草、勾兑山水，香槟的灵魂，就这样被诗意地勾兑出来。 香槟酒的发酵过程，像孕育和培养孩子，是要悉心照料的。发酵的香槟的瓶子得倒插着，工人每天手工转瓶，每次转15度，香槟里的沉淀物便聚集到瓶口，清除掉这些沉淀物后，香槟变得清澈晶莹起来。兰斯著名的香槟家族卡蒂亚先生的酒窖。这个1758年就已经存在的酒窖，是目前世界上面积最大的一个酒窖，绵延38公里长。酒窖转弯入口处的岩石，被长年风化出了一个香槟酒瓶的模样。